Інструкція з охорони праці при приготуванні їжі в кабінеті кулінарії

УЗГОДЖЕНО
Голова профкому
_________ /________________/
протокол № ____ від «__»___ 2019р.
ЗАТВЕРДЖЕНО
Директор
Найменування закладу
__________ /_______________/
Наказ №__ від "_"._.2019р.

Інструкція
з охорони праці № _______при приготуванні їжі в кабінеті кулінарії

1. Загальні вимоги інструкції з охорони праці при приготуванні їжі
1.1. Дана інструкція призначена для учнів та вчителя при підготовці та приготуванні страв.
1.2. У кабінеті кулінарії необхідно бути дуже обережним, дотримуватися вимог інструкції з охорони праці при приготуванні їжі в кабінеті кулінарії та вказівок вчителя технології.
1.3. До роботи на кухні допускаються учні, які пройшли медичний огляд, інструктаж з охорони праці про безпечні методи роботи. Ці знання періодично перевіряють, закріплюють.
1.4. Проведення інструктажу та перевірка знань з питань охорони праці проводиться в межах навчальної програми і оформляється у відповідних журналах інструктажів.
1.5. Виконання даної інструкції з техніки безпеки при приготуванні їжі в кабінеті кулінарії є обов'язковим для всіх осіб, які працюють на кухні, в кабінеті технології, кабінеті кулінарії.
1.6. У процесі роботи дотримуватися правил санітарної гігієни:

  • дотримуватися чистоти одягу, взуття;
  • утримувати в чистоті технологічне обладнання;
  • вживати їжу в спеціально відведеному для цього місці;
  • перед вживанням їжі вимити руки з милом.

2. Вимоги безпеки для учнів перед приготуванням їжі.
2.1. Надягти спецодяг, застебнути на всі ґудзики, волосся сховати під головний убір (косинку).
2.2. Звільнити робоче місце від сторонніх предметів.
2.3. Перевірити справність електроприладів.
2.4. Вимити руки з милом.
2.5. Інструменти розташовувате на столі так, щоб запобігти їх падіння.
2.6. Не захаращувати проходи між столами сторонніми предметами.

3. Вимоги безпеки під час приготування їжі в кабінеті кулінарії.
3.1. Уважно та чітко виконуйте вказівки вчителя.
3.2. При ручній обробці продуктів ножем необхідно застосовувати наступні правила:

  • при роботі з ножем тримати ніж лезом від себе;
  • при нарізанні пальці тримати на відстані від леза ножа;
  • передавати ніж один одному тільки ручкою від себе;
  • консервні банки відкривати спеціальним ключем;
  • дотримуватися обережності при роботі з ручними тертками;
  • нарізку харчових продуктів виконувати на обробній дошці.

3.3. Вимоги безпеки при роботі з електроприладами в кабінеті кулінарії

  • перед включенням перевірити справність шнура;
  • вмикати та вимикати електроприлади необхідно, тримаючи за вилку сухими руками.

3.4. Вимоги безпеки під час роботи з гарячою рідиною та гарячим посудом

  • не доливати каструлю рідиною на 4-5 см до верху;
  • при закіпанні рідини зменшити вогонь;
  • відкривати кришку, піднімаючи від себе;
  • засипати продукти в киплячу рідину обережно.
  • при смаженні обережно класти продукти на розігрітий жир і стежити, щоб не потрапили краплі води;
  • користуватися спеціальними лопатками.
  • гарячий посуд брати прихватками.

4. безпеки після закінчення приготування їжі.
4.1. Вимкнути електроприлади.
4.2. Вимити та прибрати робочі інструменти у відведене для них місце.
4.3. Привести в порядок робоче місце.
4.4. Не виходити з кабінету кулінарії (кухні) без дозволу вчителя технології (обслуговуючої праці).

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях.
5.1. При виникненні під час приготування страв надзвичайних ситуацій, учням слід виконувати всі вказівки вчителя, не допускаючи паніки, а також дотримуватися правил цієї інструкції з охорони праці в кабінеті кулінарії.
5.2. При виявленні несправностей кухонного обладнання, інструментів, порушенні норм безпеки, необхідно відразу припинити роботу і повідомити про цей інцидент вчителю (викладачу, майстру).
5.3. При розливі рідин або жиру треба негайно прибрати їх з підлоги.
5.4. У разі, якщо розбився столовий посуд, уламки з підлоги руками збирати не можна, рекомендується користуватися віником або щіткою з совком.
5.5. При отриманні травми необхідно повідомити про це вчителя (викладача, майстра), надати першу допомогу постраждалому, а потім повідомити про це адміністрації навчального закладу, при необхідності терміново відправити потерпілого до найближчого медичного закладу.
5.6. При виявленні несправностей в електрообладнанні, появі іскріння, відчуття наявності електроструму при дотику до металевих частин, специфічного запаху горілої гуми або диму, необхідно терміново зупинити виконання роботи, відключити обладнання від електромережі, проінформувати про це викладача та не допускати сторонніх осіб в небезпечну зону. Забороняється працювати на несправному електроприладі, електроустаткуванні для приготування їжі. Не дозволяється самостійно усувати несправність електромережі та електрообладнання.
5.7. При виникненні пожежі слід негайно відключити обладнання від електромережі, повідомити вчителя, до пожежної охорони за телефоном 101, приступити до ліквідації осередку загоряння первинними засобами пожежогасіння.
5.8. При ураженні електричним струмом слід негайно надати потерпілому першу невідкладну медичну допомогу, при відсутності у потерпілого дихання і пульсу необхідно зробити йому штучне дихання і непрямий масаж серця, проводити реанімаційні заходи необхідно до повного відновлення дихання і пульсу або до приїзду бригади швидкої допомоги. Після чого потерпілого слід транспортувати до найближчого медичного закладу.

Посадову інструкцію розробив:
«___»_______20___р. ____________ /______________________/

З посадовою інструкцією ознайомлений (а), один екземпляр отримав (ла) та зобов'язуюсь зберігати його на робочому місці.
«___»_______20___р. ____________ /______________________/