Інструкція з охорони праці для кондитера

ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ
___________________________
(посада керівника і
___________________________
скорочене найменування закладу)
"___"___________2019 № ______
(число, місяць рік)

Інструкція
з охорони праці № _______для кондитера

1. Загальні вимоги безпеки.
1.1. До роботи в якості кондитера допускаються особи не молодші 18 років, які пройшли медичний огляд, інструктажі з охорони праці, вивчили інструкцію з охорони праці для кондитера, пройшли стажування на робочому місці та перевірку знань з охорони праці.
1.2. Під час роботи на кондитера можуть впливати небезпечні виробничі фактори:

  • рухомі та обертові частини механічного устаткування;
  • висока температура поверхонь устаткування і виробів;
  • підвищена температура повітря робочої зони;
  • знижена вологість повітря в робочому приміщенні харчоблоку;
  • підвищена або знижена рухливість повітря в харчоблоці;
  • висока напруга в електричній мережі;
  • підвищений рівень інфрачервоного випромінювання в приміщенні;
  • гострі краї, задирки і нерівності на поверхнях обладнання, інвентарю;
  • шкідливі речовини, які можуть бути присутні в повітрі робочої зони харчоблоку;
  • фізичні перевантаження.

1.3. Кондитер зобов'язаний дотримуватися вимог інструкції з охорони праці для кондитера, негайно сповіщати свого безпосереднього керівника про будь-які ситуації, які загрожують життю і здоров'ю людей, про кожний нещасний випадок, що стався на виробництві, про погіршення стану свого здоров'я, у тому числі про появу перших ознак захворювання.
1.4. Кондитер зобовʼязаний:

  • залишати свій верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі в гардеробі;
  • перед початком роботи мити руки з милом, надягати чистий санітарний одяг, прибирати волосся під головний убір (ковпак або косинку) або надягати спеціальну сіточку для волосся;
  • працювати в чистому санітарному одязі, змінювати його при забрудненні;
  • після відвідування туалетної кімнати мити руки з милом;
  • під час виготовлення кондитерських виробів знімати з себе ювелірні прикраси, коротко обстригти нігті;
  • суворо дотримуватись положень інструкції з охорони праці кондитера;
  • не приймати їжу на робочому місці.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи кондитера.
2.1. Кондитеру слід застебнути санітарний одяг на всі гудзики (зав'язати на всі зав'язки), не допускаючи звисаючих кінців одягу. Не допускається заколювати одяг за допомогою шпильок, не дозволяється тримати в кишенях одягу гострі, колючі предмети.
2.2. Необхідно перевірити роботу штучної вентиляції і оснащеність робочого місця всім необхідним для роботи обладнанням, інвентарем, пристроями та інструментами.
2.3. Кондитеру слід підготувати своє робоче місце для безпечної роботи:
2.3.1. забезпечити наявність вільних проходів на робочому місці;
2.3.2. перевірити стійкість виробничого столу, стелажу, надійність кріплення обладнання до підлоги та підставок;
2.3.3. надійно встановити, закріпити пересувне обладнання та інвентар на робочому столі, на підставці;
2.3.4. зручно і стійко розмістити в робочій зоні запаси сировини, продуктів, робочі інструменти й пристосування у відповідності з частотою їх використання і витрачання;
2.3.5. перевірити за допомогою візуального огляду:

  • достатність освітлення робочої зони;
  • відсутність звисаючих і оголених частин електричної проводки;
  • надійність закриття всіх струмоведучих і пускових пристроїв електричного обладнання;
  • наявність і надійність зазамляючих зʼєднань;
  • наявність, справність і правильну установку і надійне кріплення огородження рухомих частин електричного виробничого обладнання, нагрівальних поверхонь;
  • відсутність сторонніх предметів всередині і навколо робочого обладнання;
  • наявність і справність приладів безпеки, регулювання і автоматики (наявність клейма або пломби; терміни клеймування приладів; дати огляду судин, що працюють під тиском);
  • відсутність тріщин, опуклостей, значного потовщення стінок судин, пропусків у зварних швах, течії в клепальних та болтових з'єднаннях, розриву прокладок у варочному та водонагрівальному кухонному обладнанні;
  • відсутність вибоїн, сколів, нерівностей, слизькості підлоги в робочому приміщенні харчоблоку;
  • відсутність вибоїн, тріщин, задирок і інших нерівностей на робочих поверхнях виробничих столів;

справність робочого інвентарю, пристосувань та інструментів:

  • поверхню спецтары, обробних дощок, ручок совків, лопаток оцінити на чистоту, гладкість, відсутність сколів, тріщин і задирок;
  • ножі на щільність насадження на рукоять, на відсутність слизькості та зручність захвату, наявність необхідного упору для пальців руки;
  • леза ножів на гладкість, відсутність вм'ятин і тріщин.

2.4. Кондитеру необхідно правильно зібрати попередньо розібране робоче обладнання, правильно встановити і надійно закріпити зйомні деталі та механізми.
2.5. Необхідно перевірити роботу механічного обладнання, пускорегулювальної апаратури на холостому ходу.
2.6. Про всі виявлені несправності робочого обладнання, інвентарю, электропроводки та інші неполадки необхідно доповісти своєму безпосередньому керівнику і приступити до виконання роботи тільки після їх повного усунення.
2.7. В процесі експлуатації тістомісильних і збивальных машин, електричних жарильних і пекарських шаф, холодильного обладнання слід суворо дотримуватися вимоги безпеки, вимоги інструкцій з охорони праці при роботі з цим обладнанням, інструкції заводу-виробника з експлуатації.

3. Вимоги безпеки під час роботи кондитера.
3.1. Кондитеру дозволяється виконувати ту роботу, за якою він пройшов навчання, інструктаж з охорони праці, до якої допущений особою, відповідальною за безпечне проведення робіт.
3.2. Не дозволяється допускати до роботи ненавчених і сторонніх осіб, порушувати інструкцію з техніки безпеки для кондитера харчоблоку.
3.3. Слід застосовувати необхідне для безпечної роботи справне устаткування, інструменти та пристосування; використовувати їх допускається тільки для тих робіт, для яких вони призначені.
3.4. Необхідно дотримуватися правил переміщення в приміщенні харчоблоку та на території закладу, для переміщення використовувати тільки встановлені проходи.
3.5. Необхідно утримувати своє робоче місце в належній чистоті, своєчасно прибирати з підлоги розсипані (розлиті) продукти, жири та ін.
3.6. Не допускається захаращувати робоче місце, проходи до нього та між робочим обладнанням, столами, стелажами, проходи до пультів управління, рубильників, шляхи евакуації та інші проходи порожньою тарою, робочим інвентарем, зайвими запасами продуктів.
3.7. Слід застосовувати засоби захисту рук під час зіткнення з гарячими поверхнями робочого інвентарю та кухонного посуду (ручки котлів, листи та ін).
3.8. Під час роботи з ножем, необхідно дотримуватися особливої обережності, оберігати руки від порізів.
3.9. Під час перерв у роботі слід вкладати ніж в спеціальний футляр. Не дозволяється переміщуватися і нахилятися з ножем в руках, а також переносити ніж.
3.10. Пересувати візки, пересувні стелажі, подкатні діжі необхідно в напрямку "від себе".
3.11. Переносити продукти і сировину слід тільки у справній тарі. Не допускається завантажувати тару більше номінальної маси брутто.
3.12. Не допускається використовувати для сидіння випадкові предмети (ящики, коробки та ін), робоче устаткування.
3.13. Під час роботи з електромеханічним обладнанням кондитеру необхідно:

  • суворо дотримуватися всіх вимог безпеки, викладених в експлуатаційній документації обладнання заводів-виробників;
  • використовувати робоче обладнання тільки для виконання тих видів робіт, які передбачені інструкцією з його експлуатації;
  • перед завантаженням обладнання продуктом переконатися, що приводний вал обертається в напрямку, вказаному стрілкою на його корпусі;
  • попереджати про майбутній запуск робочого обладнання співробітників, що знаходяться поруч у приміщенні;
  • включати і вимикати робоче обладнання тільки сухими руками і тільки за допомогою кнопок "пуск" і "стоп";
  • знімати та встановлювати змінні частини робочого обладнання акуратно, без надмірних зусиль і ривків;
  • надійно закріплювати змінні виконавчі механізми, робочі органи інструменту;
  • завантаження робочого обладнання продуктом виконувати виключно за нормами завантаження, через завантажувальний пристрій рівномірно, при включеному електродвигуні, якщо інше не передбачено інструкцією з експлуатації заводу-виробника;
  • проштовхувати продукти в завантажувальний пристрій тільки за допомогою спеціального штовхача;
  • преглядати, регулювати, усувати несправність робочого обладнання, встановлювати або знімати робочі вузли, витягувати застряглий продукт, видаляти залишки продукту, очищати робочі вузли обладнання за допомогою дерев'яних лопаток, скребків тощо тільки після того, як воно зупинено за допомогою кнопки "стоп", відключено пусковим пристроєм, на якому вивішено плакат "Не включати! Працюють люди!", і після повної зупинки обертових і рухомих частин робочого обладнання, що мають небезпечний інерційний хід.

3.14. При використанні електромеханічного обладнання кондитеру:

  • не здійснювати роботи зі знятими з обладнання загороджувальними і запобіжними пристроями, з відкритими дверцятами, кришками, кожухами;
  • не поправляти ремені, ланцюги приводу, не знімати і не встановлювати захисні огородження під час роботи устаткування;
  • не перевищувати допустимої швидкості роботи обладнання;
  • не витягати руками застряглий в обладнанні продукт;
  • не експлуатувати робоче обладнання, не оснащене завантажувальним пристроєм (чаша, воронка, бункер тощо);
  • не пересувати включене в електричну мережу нестаціонарне робоче обладнання;
  • не залишати без нагляду працююче обладнання, не допускати до експлуатації ненавчених і сторонніх осіб;
  • не складати на робоче обладнання будь-який інструмент і продукцію.

3.15. Для запобігання несприятливого впливу на організм інфрачервоного випромінювання необхідно максимально заповнювати посудом робочу поверхню плит, своєчасно вимикати електричні шафи, секції електроплит або переключати їх на меншу потужність.
3.16. Для запобігання попадання у повітря шкідливих речовин кондитеру необхідно:

  • суворо дотримуватися усих технологічних процесів приготування кондитерських виробів;
  • маніпуляції з просіювання борошна, цукрової пудри здійснювати тільки на спеціально обладнаних робочих місцях;
  • нові форми та листи для приготування випічки прожарювати в печах до їх використання. Не допускається застосовувати для випічки форми і листи з нагаром.

3.17. Суворо заборонено проштовхувати тісто руками, підсувати руки під захисні огорожі і протирати вальці під час роботи тісторозкачувальної машини.
3.18. Очищення подових листів від залишків продуктів, прибирання полиць і стелажів слід проводити за допомогою щіток, йоржів і дерев'яних лопаток.
3.19. У разі використання механізму для подрібнення горіхів не допускається перемішувати горіхи руками.
3.20. Для розбивання яєць необхідно застосовувати спеціальне пристосування. Не дозволяється розбивати яйця за допомогою ножа.

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи.
4.1. Після закінчення роботи кондитеру необхідно вимкнути і надійно знеструмити робоче обладнання.
4.2. Слід розбирати, очищати і мити робоче обладнання: механічного – після зупинки рухомих частин з інерційним ходом, теплового – після повного охолодження нагрітих поверхонь.
4.3. Не допускається здійснювати прибирання сміття і відходів безпосередньо руками, слід використовувати для цих цілей щітки, совки та інші пристосування.
4.4. Не дозволяється охолоджувати нагріту поверхню жарочного шафи, плити та іншого теплового обладнання з допомогою води.
4.5. Згідно даної інструкції з охорони праці для кондитера харчоблоку їдальні дошкільного навчального закладу слід після закінчення роботи виконати вологе прибирання харчоблоку і вимкнути витяжну вентиляцію.
4.6. Необхідно зняти з себе спецодяг і ретельно вимити обличчя і руки з милом.

5. Вимоги безпеки в аварійній ситуації.
5.1. У разі виникнення несправності робочого обладнання, що загрожує аварією на робочому місці слід негайно припинити його експлуатацію, а також подачу до нього електроенергії, газу, води, сировини, продукту та ін. Про виниклу ситуацію та вжиті заходи щодо її усунення необхідно сповістити свого безпосереднього керівника, далі слід діяти у відповідності з отриманими вказівками.
5.2. В аварійній ситуації необхідно оперативно сповістити про небезпеку оточуючих людей, поставити до відома свого безпосереднього керівника про те, що трапилося і діяти у відповідності з планом усунення аварії.
5.3. Якщо під час роботи відбулося забруднення робочого місця жирами або просипаними порошкоподібними речовинами (борошном, крохмалем тощо), необхідно зупинити виконання роботи до повного видалення забруднюючих речовин.
5.4. Пролитий на підлозі жир слід видалити за допомогою дрантя або інших поглинаючих жир матеріалів. Забруднене місце необхідно промити нагрітим розчином кальцинованої соди і витерти насухо.
5.5. Для видалення просипаних порошкоподібних речовин необхідно надіти окуляри і респіратор індивідуальний. Невелику кількість дозволяється обережно видалити вологою ганчіркою або пилососом.
5.6. У разі загоряння жиру не слід заливати його водою, необхідно зупинити нагрівання і накрити кришкою або іншим предметом, що перешкоджає доступ повітря в зону горіння.
5.7. Потерпілому, в разі отримання травми, отруєння чи раптового захворювання, необхідно негайно надати першу долікарську допомогу і, за необхідності, організувати його транспортування до найближчого медичного закладу.

Інструкцію розробив
____________________________

УЗГОДЖЕНО:

Керівник (спеціаліст)
служби охорони праці закладу

З інструкцією ознайомлений (а)
«___»___________20___р.

_____________________
(підпис)

_____________________
(підпис)

_____________________
(підпис)

_______________________
(прізвище, ініціали)

_______________________
(прізвище, ініціали)

_______________________
(прізвище, ініціали)